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Autrefois, pour conserver les poivrons rouges, on les enfilait sur un fil, formant une sorte de grand collier qu’on laissait sécher au soleil. Une fois bien secs, on les rangeait soigneusement, et lorsqu’on en avait besoin, il suffisait de les réhydrater dans de l’eau. À l’époque, on ne les mixait pas, on les écrasait dans un mortier MAHREZ,, jusqu’à obtenir une belle pâte parfumée qui servait de base aux sauces rouges avec derssa Aujourd’hui, avec la technologie, le frais et les frigos, nous av

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