Entremets caramel, insert vanille et croustillant praliné
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Entremets caramel, insert vanille et croustillant praliné
2014年11月25日
750 Grammes
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Entremet pomme caramel et praliné - Recette créative par Chef Sylvain !
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Recette de A à Z : l'Entremets Pomme inspiré de Cedric Grolet !
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Entremet façon Tiramisu ! 👩🏼‍🍳 . L’insert café : 227 g de crème 9 g de café instantané -> chauffée jusqu’à la première ébullition 140 g de chocolat au lait -> faire fondre puis ajouter à la crème 4 jaunes d’œufs 70 g de sucre -> battre ensemble puis ajouter au reste et faire chauffer jusqu’à 83 degrés . La mousse tiramisu : 450 g de crème fraîche entière -> monter en chantilly 3,5 feuilles de gélatine -> réhydrater dans de l’eau froide et faire fondre dans un petit peu de crème chauffée 5 jau
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