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薯片魚 × 法國博古斯的小故事 這道菜向里昂名廚保羅・博古斯致敬：他的經典「馬鈴薯鱗片紅鯔魚」（Rouget en écailles de pommes de terre）把薄切馬鈴薯排成魚鱗，成為新派法菜的象徵之一；餐廳版本常搭配白酒橙汁＋Noilly Prat香艾酒的醬汁，偶以小牛高湯點綴，從視覺到敘事都極具代表性，至今仍被世界各地廚師反覆致敬。  #薯片魚 #馬鈴薯鱗片 #PaulBocuse #里昂 #法式經典 #三重蒔嚐趣 | 蒔嚐趣/PaulLiao私廚料理/三重星馬料理/捷運三和國中站
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1 年前
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